Gans to go aufwärmen: So bleibt die Haut knusprig

Tipps vom Meisterkoch

Gans to go aufwärmen: So bleibt die Haut knusprig//

Liebe Gäste, wer seine Gans to go aufwärmen möchte, stellt sich meist zwei Fragen: Wie bleibt das Fleisch saftig, und wie wird die Haut wieder richtig knusprig? Als Meisterkoch beantworte ich Ihnen das gern – denn unsere Gans soll bei Ihnen zu Hause genauso gut schmecken wie bei uns im Restaurant im Lottental.

Unsere Gans to go Bochum bereiten wir im Post’s Lottental fertig zu: die Lottentaler Gans für 4 Personen, knusprig gebraten, mit Orangenrotkraut, Kartoffelknödeln und reichlich Sauce. Sie holen sie bei uns ab und servieren zu Hause. Liegt zwischen Abholung und Essen etwas Zeit – etwa weil die Familie erst später eintrifft –, lohnt sich ein wenig Sorgfalt beim Erwärmen. Hier sind meine Tipps aus der Küche.

Gans to go aufwärmen: das Wichtigste vorab

Die gute Nachricht zuerst: Ihre Gans ist bereits fertig gegart. Sie müssen sie nicht noch einmal braten, sondern nur schonend wieder auf Temperatur bringen. Genau hier passieren die meisten Fehler. Wer die Gans zu heiß und zu lange in den Ofen schiebt, bekommt trockenes Fleisch. Wer sie in Alufolie eingepackt erwärmt, bekommt weiche Haut. Mein Grundsatz lautet deshalb: sanft erwärmen und erst zum Schluss knusprig machen.

Haben Sie die Gans nach der Abholung im Kühlschrank zwischengelagert, nehmen Sie sie rechtzeitig vorher heraus. So erwärmt sie sich gleichmäßiger, und das Fleisch bleibt innen schön saftig.

Der Backofen ist Ihr bester Helfer

Für die Gans selbst empfehle ich den Backofen, am besten mit Ober- und Unterhitze bei mäßiger Temperatur. Legen Sie die Gans mit der Hautseite nach oben auf ein Gitter und schieben Sie ein Blech oder eine Form darunter. So kann die warme Luft rundherum zirkulieren, und das austretende Fett tropft ab, statt die Haut von unten aufzuweichen.

Ganz wichtig: Gießen Sie keine Sauce über die Gans. Die Sauce gehört in den Topf, nicht auf die Haut. Und lassen Sie die Folie weg – die Haut braucht trockene Hitze, keinen Dampf.

So wird die Haut wieder knusprig

Ist das Fleisch durchgewärmt, kommt der entscheidende Moment. Schalten Sie für die letzten Minuten die Grillfunktion oder die Oberhitze zu und bleiben Sie in der Nähe des Ofens. Die Haut beginnt zu zischen und wird wieder goldbraun und kross. Behalten Sie sie dabei gut im Blick, denn in dieser Phase geht es schnell.

Die Mikrowelle ist für die Gans übrigens keine gute Idee: Sie erwärmt zwar schnell, macht die Haut aber weich und zäh. Für eine knusprige Gans führt am Backofen kein Weg vorbei.

Rotkraut, Knödel und Sauce richtig erwärmen

Während die Gans im Ofen ist, kümmern Sie sich um die Beilagen. Das Orangenrotkraut erwärmen Sie am besten in einem Topf bei kleiner Hitze und rühren gelegentlich um. Ein kleiner Schuss Wasser verhindert, dass es ansetzt. Die Sauce kommt ebenfalls in einen Topf und wird langsam erhitzt, ohne sprudelnd zu kochen.

Die Kartoffelknödel mögen es sanft: Lassen Sie sie in heißem, aber nicht kochendem Wasser ziehen, bis sie durchgewärmt sind. So behalten sie ihre Form und bleiben locker. Ist alles gleichzeitig fertig, tranchieren Sie die Gans, richten an und bringen das Festessen auf den Tisch.

Ihre Gans to go im Lottental vorbestellen

Unsere Gans to go gibt es täglich vom 22.10.26 bis 30.01.27, auch an den Weihnachtsfeiertagen – und zwar nur auf Vorbestellung. Den Abholtermin stimmen wir bei der Bestellung mit Ihnen ab. Sie holen Ihre Gans dann direkt bei uns in der Grimbergstraße 52 in Bochum ab, Parkplätze gibt es direkt vor Ort. Gerade für die Feiertage empfehle ich Ihnen, frühzeitig zu bestellen. Alle Angebote finden Sie auf unserer Seite zur Gans to go zum Abholen.

Sie möchten lieber gar nicht selbst aufwärmen? Dann besuchen Sie uns: Außer an Heiligabend und Weihnachten servieren wir die Gans auch im Restaurant, am Tisch tranchiert. Mehr dazu lesen Sie auf unserer Seite zum Gänsebraten im Restaurant. Und wenn Sie noch Ideen für die Festtage suchen, schauen Sie bei Weihnachten in Bochum vorbei.

Häufige Fragen zum Aufwärmen der Gans to go

Muss ich die Gans to go noch einmal braten?
Nein. Die Gans ist bei uns fertig gebraten. Zu Hause wird sie nur schonend erwärmt und zum Schluss kurz knusprig gemacht.

Wie bleibt die Haut beim Aufwärmen knusprig?
Erwärmen Sie die Gans ohne Folie auf einem Gitter im Backofen, gießen Sie keine Sauce darüber und schalten Sie für die letzten Minuten Grill oder Oberhitze zu.

Kann ich die Gans in der Mikrowelle aufwärmen?
Davon rate ich ab, denn die Mikrowelle macht die Haut weich. Für die Gans ist der Backofen die bessere Wahl, Rotkraut und Sauce erwärmen Sie im Topf.

Was ist bei der Gans to go dabei?
Zur Lottentaler Gans für 4 Personen gehören Orangenrotkraut, Kartoffelknödel und reichlich Sauce.

Ich wünsche Ihnen ein wunderbares Gänseessen im Kreis Ihrer Liebsten. Bestellen Sie Ihre Gans to go telefonisch unter 0234 9735112 oder per E-Mail an info@posts-lottental.de vor – wir freuen uns auf Sie.

Ihr Marcus Post

Jetzt Gans to go vorbestellen: 0234 9735112